當秋天來臨，栗子與茄子正值盛產。這道【香草烤栗子茄子泥】，融合了栗子的溫潤甜香、茄子的滑順質地，再加上迷迭香、奧勒岡與巴西里等新鮮香草，香氣層次豐富，是一道美味又健康的蔬食小點，也非常適合植物性飲食者。
材料準備（2～3人份）
- 栗子（可替換為其它堅果如腰果、核桃）
- 茄子（建議使用長型紫茄）
- 新鮮香草：迷迭香、奧勒岡、巴西里
- 橄欖油、天然海鹽 適量
四步驟完成香草點心
- 烘烤栗子
將栗子對半劃開，加入少許橄欖油與迷迭香一同烘烤至熟透。 - 處理茄子
茄子與奧勒岡一同烘烤至表皮焦黑、內部軟熟，取出後去皮備用。 - 打泥混合
將栗子放入調理機打成栗子泥，再加入去皮的茄子拌勻。 - 調味完成
拌入新鮮巴西里葉、橄欖油與適量鹽調味，即可享用！
食用方式與延伸搭配
- 可搭配餅乾、麵包、或夾入生菜捲作為開胃前菜
- 作為秋冬料理的配菜，也適合搭配紅酒或花草茶
- 若想變化口感，也可加入少許柑橘皮或香草鹽提升風味
香草的靈魂角色
迷迭香提供木質調的厚實香氣、奧勒岡增添草本深度，而巴西里則帶出清新收尾，三者相互平衡，為這道料理帶來天然、層次分明的香氣體驗。
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關於禾亮家 Pura Vida Herbs
禾亮家是來自花蓮吉安的自然香草品牌，堅持無農藥自然農法，種植超過五十種香草與台梗16號稻米。產品包含香草茶、純露、環香、香草鹽與禾亮米，並提供香草五感體驗課程，讓每個人都能在日常中感受植物的療癒與溫度。
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