檸檬馬鞭草除了泡茶，還可以怎麼用？
最近看到蘇格蘭愛丁堡餐廳 Cafe St Honoré 分享了一道很有意思的甜點——Lemon Verbena Posset with Ginger Biscuit（檸檬馬鞭草 Posset 佐生薑餅乾）。
吸引我們的不是複雜的甜點技巧，而是主廚運用檸檬馬鞭草的方法非常簡單：把新鮮葉片浸泡在鮮奶油裡，讓香氣慢慢融入甜點。
原來一把新鮮香草，也可以這樣使用。
什麼是 Posset？
Posset 是一種英式甜點。
Cafe St Honoré 的主廚 Neil 形容 Posset 是一道充滿奢華感、卻非常容易製作的甜點，而且不需要使用雞蛋。
這份食譜使用的主要材料其實很簡單：
- 450ml 雙重鮮奶油（Double Cream）
- 170g 細砂糖（Caster Sugar）
- 一把新鮮檸檬馬鞭草
- 新鮮覆盆子
製作時，先將鮮奶油與其中 120g 細砂糖一起加熱，煮沸約 3 分鐘後離火。
接下來，就是我們最感興趣的步驟。
用浸泡留下檸檬馬鞭草的香氣
鮮奶油離火後，加入一把新鮮的檸檬馬鞭草（Lemon Verbena），浸泡約 10 分鐘。
原文形容檸檬馬鞭草帶有細緻的花香與柑橘風味（subtle flowery citrus flavour）。
浸泡完成後，將檸檬馬鞭草葉過濾掉，再把帶有香草氣息的鮮奶油分裝到 6 個玻璃杯中，放入冰箱冷藏過夜。
這個方法其實很值得記下來。
香草不一定要切碎加入料理，有時候只需要透過浸泡取香（infuse），就能把植物本身的氣味帶進甜點或飲品裡。
再搭配一塊雙重生薑餅乾
主廚另外準備了一款生薑餅乾搭配 Posset。
有趣的是，餅乾同時使用了兩種薑：
乾薑粉（Ground Ginger）＋糖漬薑（Stem Ginger）。
將 100g 奶油、150g 普通麵粉、2 湯匙乾薑粉、3 塊切碎的糖漬薑，以及剩下的 50g 細砂糖混合成麵糰。
接著把麵糰整形成長條狀，以保鮮膜包好，放進冰箱冷藏 1～2 小時。
冷藏定型後切成薄片，放在烘焙紙上，以 135°C 烘烤約 30 分鐘，直到呈現金黃色。出爐後，再趁熱撒上一點砂糖。
檸檬馬鞭草 × 生薑 × 覆盆子
最後，將冷藏好的檸檬馬鞭草 Posset 放上幾顆新鮮覆盆子，再搭配剛烤好的生薑餅乾。
一邊是檸檬馬鞭草清新的花香與柑橘氣息，一邊是生薑較鮮明的辛香，再加上覆盆子的果香，組合成一道材料不複雜、香氣卻很有層次的甜點。
主廚 Neil 在原文最後用了一個很簡單的字形容這個組合：
Heaven.
原來檸檬馬鞭草也可以這樣用
我們平常想到檸檬馬鞭草，很容易先聯想到花草茶。
但看到這份食譜後，反而讓人注意到另一件有趣的事：
香草的使用方式，可以從「香氣」開始思考。
把新鮮檸檬馬鞭草放進鮮奶油裡浸泡 10 分鐘，就能讓原本單純的甜點多出不同的香氣。
下次遇到一株香草時，也許可以先聞聞它，再想想：
除了泡茶之外，它還可以和什麼味道放在一起？
資料來源
本文食譜內容整理自：
Cafe St Honoré
Neil’s Recipe: Lemon Verbena Posset with Ginger Biscuit
發布日期：2026 年 6 月 29 日
本文依原始食譜內容進行中文整理與分享，完整內容與製作方式請參閱 Cafe St Honoré 原文。
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